Mojito Cupcakesღ

Zelf drink ik geen alcohol, dus drankflessen zal je bij ons thuis niet vinden ッ Daarom heb ik voor dit beslag een blikje Bacardi Mojito gehaald. De smaak is licht aanwezig en in baksels vind ik een beetje drank wél erg lekker!

Het oorspronkelijke recept is een Mojitotaart uit het boek van Rudolphs bakery.

Zelf leek het mij leuk om dus een combinatie van de mojitotaart en het standaard cupcake-recept van Rudolph te combineren.

Het recept staat onder de foto's (de recepten zijn dus van Rudolph van Veen!)↴

Ingrediënten:

Cupcakes: Mojitocrème:

❀ 200 gr bloem ❀ 1/2 bosje munt

❀ 7 gr bakpoeder ❀ 125 ml melk

❀ 220 g suiker ❀ 125 ml limoensap

❀ 1 mespuntje zout ❀ 2 eidooiers

❀ 1 ei ❀ 100 gr lichtbruine basterdsuiker

❀ 180 ml melk ❀ 2 el bloem

❀ 60 ml zonnebloemolie ❀ 250 gr zachte roomboter

❀ 60 gr poedersuiker

Bereiding: Cupcakes:

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.

2. Meng de bloem met het bakpoeder, suiker en het zout

3. Meng in een andere kom het ei met de melk en zonnebloemolie

4. Voeg het natte en droge mengsel bij elkaar en mix er 1 geheel van

5. Vet de cupcaketray in met bakspray en vul met een ijslepel de vormpjes

6. Bak de cupcakes in +/- 25 minuten gaar

Mojitocrème:

1. Hak de blaadjes munt grof

2. Breng de melk met munt aan de kook en laat 5 minuten trekken

3. Meng het limoensap met de eidooiers, suiker en bloem

4. Schenk de muntmelk door een zeef op het eidooiermengsel

5. Schenk dit terug in de pan en kook 1 minuut door

6. Laat de crème afkoelen

7. Klopt de boter met de poedersuiker en limoencrème luchtig tot 1 geheel

Opmaak:

1. Doe de mojitocrème in een spuitzak

2. Spuit een mooie toef op elke cupcake

3. Decoreer met munt en limoenrasp